懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
前一陣子，懂茶帝聯(lián)合北京百茶研究院、東方國藝舉辦了“祁紅茶會(huì)”，邀請祁門紅茶非遺傳承人陸國富老師作了主題分享。
會(huì)后，小懂專門就茶友們關(guān)心的幾個(gè)問題請教了陸老師，并且錄制了視頻。今天，咱們就一起來聽聽陸國富老師講述祁紅吧！
祁紅從創(chuàng)制以來，很長一段時(shí)間內(nèi)，基本上是為了滿足外貿(mào)出口的需要，所以在外形和滋味的標(biāo)準(zhǔn)上，也是為了滿足歐美國家消費(fèi)者的需求。傳統(tǒng)工藝做出來的，就是我們今天說的祁紅工夫。
后來市場開放后，為了滿足國內(nèi)消費(fèi)者的外形審美和滋味的要求，這幾年在傳統(tǒng)工夫紅茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，例如祁紅毛峰、祁紅香螺，做成了條形、卷曲形的外形。外形比傳統(tǒng)祁紅更長大。
祁紅工夫是一個(gè)更精細(xì)化、更標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的，當(dāng)年以外貿(mào)出口為主，為了適合歐美國家消費(fèi)者對外形、口感和品飲習(xí)慣的需求，對茶葉進(jìn)行的切斷。
但祁紅工夫不是紅碎茶，紅碎茶的外形是顆粒性，規(guī)格更小，而祁紅是條形。
祁紅與小種的不同，一是產(chǎn)地的不同，二是茶樹品種不同，三是工藝不同。傳統(tǒng)小種紅茶是武夷山當(dāng)?shù)氐牟刹?，而祁紅的樹種是祁門的楮葉種。
小種的的初制工序比祁紅的工序稍多，多了過紅鍋、煙熏的工序。而祁紅工夫初制工序比較簡單，但是精制工序更復(fù)雜。品質(zhì)特征上，祁紅是甜香型，傳統(tǒng)小種紅茶有桂圓香。
滇紅與祁紅的工藝是一樣的。最大的不同在于茶樹品種。滇紅是云南大葉種，祁紅是中小葉種。滇紅外形粗壯顯毫，內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)鮮，祁紅緊細(xì)、緊結(jié)、緊秀。
第一，看外觀，如果金毫比較多，說明嫩度比較好。選擇金毫顯露、條形緊結(jié)的就可以了。如果要選口糧茶，金毫可以較少，含金毫即可。如果要加牛奶，可以選擇更低檔的，不含金毫的。
第二，聞茶葉，看茶葉是否有異味，是否有煙焦味等等。如果沒有，說明茶葉還比較正常。
第三，捏茶葉，看茶葉水分是否過高。如果茶葉捏不碎，沒有粉末，說明水分偏高。
第四，嘗滋味，如果有條件，開個(gè)湯嘗一下滋味是最好的，看是否有祁紅特殊的甜花香。
